伴隨著韋瓦第《四季》的熟悉旋律，Netflix 再次帶來了《主廚的餐桌》系列的新篇章。這部 Netflix 紀錄片系列在過去十年中，一直是美食電視領域的標竿。
這部榮獲艾美獎提名的系列節目，帶領觀眾深入了解全球最知名、最具創新精神的廚師們的生活與廚房，將烹飪敘事提升為一種崇高的藝術形式。它已成為一種文化現象，以其令人驚嘆的攝影技巧和挖掘風味追求背後深刻人生故事的能力而備受讚譽。
如今，恰逢其十週年紀念，該系列推出了最新且備受期待的作品：《主廚的餐桌：星廚上菜》。這個包含四集的特別季標誌著一個重要的里程碑。它的推出不僅僅是又一季內容，更是 Netflix 與系列創作者——包括 Boardwalk Pictures、David Gelb 的 Planetarium 及 Supper Club——經過深思熟慮後，向那些定義了節目所藝術性記錄的烹飪界奠基人物致敬的精心之作。
《主廚的餐桌：星廚上菜》的主旨是向四位烹飪界的巨擘致敬，他們的影響力遠遠超出了自己的廚房，塑造了我們飲食的方式、對食物的思考，甚至與世界的互動方式。這四位是：傑米·奧利佛 (Jamie Oliver)、荷西·安德烈斯 (José Andrés)、愛麗絲·華特斯 (Alice Waters) 和湯瑪斯·凱勒 (Thomas Keller)。他們的影響力跨越國界和媒介，啟發了無數廚師和美食愛好者。這一季代表了該系列策展方向的轉變，過往節目常同時聚焦新興人才或地方大師以及知名人物。《主廚的餐桌：星廚上菜》則明確定位為對那些已達標誌性地位人物的頌揚，透過這些關鍵的塑造者反思十年來的烹飪演變。
為《主廚的餐桌：星廚上菜》挑選這四位特定的廚師，編織出引人入勝的敘事。他們代表的並非單一的卓越烹飪定義，而是影響力的光譜。奧利佛展現了媒體普及烹飪和倡導公共衛生的力量。安德烈斯展示了廚師作為全球第一線救援者的角色，動員烹飪技能進行人道援助。華特斯體現了哲學領袖的風範，倡導回歸永續、以社群為中心的食物體系。而凱勒則代表了對技術精湛的不懈追求，將高級餐飲提升為藝術形式。奧利佛觸及「盡可能多的人」的使命與凱勒專注於金字塔頂端獨特性的對比，或是華特斯深刻的在地主義與安德烈斯迅速的全球部署，突顯了在現代美食世界中達到傳奇地位的不同路徑。
傑米·奧利佛 – 平民大廚，革新家庭烹飪
很少有廚師能達到傑米·奧利佛的全球知名度。他在 90 年代末憑藉英國電視節目《原味主廚》(The Naked Chef) 闖入大眾視野，這位迷人且充滿活力的 24 歲廚師一夜成名，達到了「男孩團體級別」的聲望。但最初的火花僅僅是他數十年職業生涯的開端，他致力於一個明確的使命：揭開烹飪的神秘面紗，將新鮮美味食物的樂趣帶給大眾。以其簡化、易於理解的方法著稱，奧利佛重新定義了數百萬人對家庭備餐的看法。
除了電視螢幕和暢銷食譜——使他成為英國歷史上最暢銷的非小說類作家——奧利佛將其影響力投入到熱情的倡議活動中。他曾著名地挑戰英國的公立學校午餐體系，說服政府大幅增加預算並改善營養標準。他對改善兒童食品教育和推廣更健康飲食的倡導，至今仍是他工作的基石。他經營著一個全球性的 B 型企業食品帝國，涵蓋餐廳、媒體和產品，旨在推廣他的飲食哲學。該系列也觸及了他的韌性，承認他經歷過困難時期，包括其餐飲集團曾面臨廣為報導的困境。奧利佛體現了本季影響力超越媒介的主題，利用電視、出版和行動主義來創造廣泛的變革。
荷西·安德烈斯 – 自然之力，滋養少數與多數
被形容為「非凡的廚師與自然之力」的荷西·安德烈斯，結合了無限的精力、精湛的廚藝和深刻的人道主義承諾。他出生於西班牙，受到父母家常菜的啟發，曾在傳奇人物費蘭·阿德里亞 (Ferran Adrià) 的鬥牛犬餐廳 (El Bulli) 接受培訓，之後將才華帶到美國。1993 年，他在華盛頓特區開設了 Jaleo 餐廳，普遍被認為是將正宗西班牙小吃 (tapas) 引入並普及到美國的功臣。他的餐飲集團 ThinkFoodGroup（現為 José Andrés Group）擴展至包括眾多備受讚譽的餐廳，展示傳統西班牙風味和創新的前衛技術，贏得了米其林星級和多個詹姆斯·比爾德獎 (James Beard Awards)。
然而，安德烈斯的影響力遠遠超出了高級餐飲。2010 年，在海地發生毀滅性地震後，他創立了世界中央廚房 (World Central Kitchen, WCK)，一個徹底改變了災難供餐方式的非營利組織。WCK 的模式基於「快速行動、利用當地資源和即時調整」。WCK 並非僅依賴預包裝食品，而是啟動當地廚師、餐廳和餐車網絡，通常在危機發生後的數天甚至數小時內建立廚房，提供新鮮、符合當地文化且旨在提供慰藉與營養的餐點。這種方法不僅有效地為人們提供食物，還為當地經濟注入資金並賦予社區力量。WCK 的指導哲學簡單而強大：「只要有飢餓的人們在掙扎，我們就會在那裡。」
WCK 的工作規模驚人，已在應對颶風（如波多黎各的瑪莉亞颶風，當時提供了近 400 萬份餐點）、地震、野火、洪水、COVID-19 大流行以及烏克蘭和加薩等地的衝突中，提供了數億份餐點。安德烈斯本人經常親臨前線，體現了他「食物不僅是營養，更是希望、尊嚴和建立社群的方式」的信念。他熱情地談論同理心對領導力的重要性，並將慈善事業重新定義為「接受者的解放」，而非「捐贈者的救贖」。作為移民改革的不懈倡導者，多次被《時代》雜誌評為全球最具影響力人物之一，並獲得諾貝爾和平獎提名，安德烈斯體現了廚師作為全球人道主義力量的角色。正如他在《主廚的餐桌：星廚上菜》預告片中有力地指出：「曾有那麼一個時刻，我意識到，如果你給予人們可能性的火花，那火花就會變成希望的熊熊烈焰。」
愛麗絲·華特斯 – 「從農場到餐桌」之母，播撒變革的種子
愛麗絲·華特斯是備受尊敬的美國「從農場到餐桌」(farm-to-table) 運動教母，她是一位廚師兼社會運動家，其哲學從根本上重塑了許多人對待食物及其與土地聯繫的方式。她的道路是在 60 年代動盪時期於加州大學柏克萊分校求學期間形成的，當時她積極參與了言論自由運動 (Free Speech Movement)。這段經歷讓她體認到集體行動的力量，而在法國度過的大三學年則喚醒了她的味蕾以及對直接從市集採購的新鮮時令食材的欣賞。
1971 年，華特斯在柏克萊開設了潘尼斯之家 (Chez Panisse)，最初並非意圖發起一場革命，而僅僅是想為朋友們提供一個聚會和享用美食的地方。受到法國鄉村旅店和家常菜 (cuisine bourgeoise) 的啟發，餐廳從第一天起的核心原則就是使用最美味的本地、時令和永續種植的食材。這份堅持促使華特斯建立了一個由小型有機農民、牧場主和工匠組成的網絡，在菜單上標註他們的來源並培養直接關係——這些做法成為了蓬勃發展的加州菜和「從農場到餐桌」精神的基石。潘尼斯之家獲得了巨大的讚譽，在 2001 年被《Gourmet》雜誌評為美國最佳餐廳，並贏得了無數詹姆斯·比爾德獎，包括 1992 年使華特斯成為首位獲得美國最佳主廚稱號的女性這一里程碑。
華特斯堅信飲食是一種政治行為，食物可以成為社會和環境變革的有力工具。這一信念促使她在 1995 年，在她女兒芬妮 (Fanny) 就讀的潘尼斯之家附近一所中學，創立了「可食校園計畫」(Edible Schoolyard Project)。受到蒙特梭利 (Montessori) 實踐學習原則的啟發，該計畫利用花園和廚房作為互動教室，透過種植、烹飪和分享食物的視角教授學術科目。其目標是將孩子們與自然聯繫起來，培養健康的飲食習慣，並倡導普及免費、營養、有機的學校午餐。華特斯設想讓可食教育成為全國核心課程的一部分，視其為邁向社會正義和系統性變革的關鍵一步。作為國際慢食協會 (Slow Food International) 的長期副主席，華特斯倡導生物多樣性、季節性、負責任的管理和工作中的樂趣等價值觀，反對速食文化非人化的影響。她的哲學根植於與土地和社群的深刻聯繫，並因此獲得了國家人文獎章 (National Humanities Medal)。正如她在預告片中所宣稱：「一個我們珍視農民的地方，那才是我想要生活的世界。」
湯瑪斯·凱勒 – 追求完美，提升美國烹飪
湯瑪斯·凱勒是美國卓越烹飪的代名詞，這位廚師的名字讓人聯想到精準、藝術性和對完美的不懈追求。他的旅程始於母親餐廳的廚房，隨後在法國廚師羅蘭·赫南 (Roland Henin) 等導師的指導下接受了塑造性的歷練，赫南向他灌輸了掌握經典技巧的重要性。凱勒透過在巴黎米其林星級廚房（包括 Guy Savoy 和 Taillevent）進行嚴格的無薪實習 (stagiaire)，進一步磨練了他的技藝。在返回美國並在紐約市開設了他的第一家餐廳 Rakel 後，他最終移居西岸。
1994 年，凱勒收購了位於加州揚特維爾 (Yountville) 的歷史悠久的石頭建築——法國洗衣房餐廳 (The French Laundry)，並將其轉變為全球最受讚譽的美食目的地之一。該餐廳以其精緻的多道菜品嚐菜單聞名，菜單中包含對經典菜餚的富有想像力的詮釋，迅速獲得了非凡的讚譽，包括米其林指南的最高三星評級——這一榮譽多年來一直穩定保持。凱勒在東岸的紐約市用 Per Se 餐廳複製了這一成功，成為美國出生首位也是唯一一位同時擁有兩家米其林三星餐廳的廚師。他的餐飲集團擴展至包括廣受歡迎的 Bouchon 小酒館和麵包店，以及家庭風格的 Ad Hoc 餐廳。
凱勒的哲學核心在於對細節的一絲不苟、精緻、一致性以及對食材的深切尊重。他強調技巧和基礎的重要性，但也鼓勵廚房內的合作與指導，建立了如「廚師論壇」等系統，以鼓勵團隊的創意投入。他視自己的角色越來越趨向於導師，致力於培養下一代廚師。這份承諾在他擔任美國博古斯世界烹飪大賽基金會 (Bocuse d’Or USA Foundation) 主席，指導美國隊參加這項著名的國際烹飪比賽時顯而易見。他的影響力為美國的高級餐飲設立了新標準，為他贏得了無數榮譽，包括詹姆斯·比爾德獎的傑出廚師和傑出餐廳經營者獎，以及法國榮譽軍團騎士勳章。對凱勒而言，最終的回報在於啟發他人；正如他在預告片中所分享：「當有人告訴你，你影響了他，這就是我做這一切的原因。」
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